Čaj je jedan od najpopularnijih napitaka zbog njegovog ugodnog okusa i pozitivnih učinaka na zdravlje. Produkti biljnih čajeva izazivaju sve veću pažnju zbog njihovih pozitivnih zdravstvenih učinaka te velike koristi u farmaceutskoj i poljoprivrednoj industriji. Konzumacija čaja, osobito zelenog čaja, povezana je sa niskom učestalošću kronično patoloških bolesti u koje je uključen oksidativni stres, poput raka i kardiovaskularnih bolesti. Zeleni čaj može zaštititi organizam od razvoja malignih, kardiovaskularnih i metaboličkih bolesti. Farmakološki najzanimljiviji spojevi zelenog čaja su polifenoli. Polifenoli posjeduju antioksidativna, protuupalna, hipoglikemijska, hipolipidemijska svojstva, te mogu smanjiti hipertenziju. Polifenoli također imaju i antivirusna svojstva, te se vjeruje da pomažu u zaštiti od virusa gripe. Sve u svemu, zeleni čaj posjeduje mnoga bitna svojstva za očuvanje zdravlja organizma, te posljedično tome postaje sve zanimljivija meta istraživanja. Cilj ovog diplomskog rada bio je testirati utjecaj 18 spojeva zelenog čaja i 3 biljna ekstrakta na oksidativni stres i na biološki važne enzime: acetilkolinesterazu (AChE), butirilkolinesterazu (BChE) te glutation-S-transferazu (GST). Također, testirali smo i utjecaj inkapsulacije biološki važnih spojeva u liposome na inhibiciju AChE i GST. Rezultati su pokazali da 1 od testiranih spojeva posjeduje antiacetilkolinesterazno i antibutirilkolinesterazno djelovanje, dok 4 spoja zelenog čaja i 3 biljna ekstrakta posjeduju antiglutation-S transferazno djelovanje. Rezultati testiranja inkapsuliranog kvercetina u liposome pokazali su da je kvercetin zadržao svoje antiacetilkolinesterazno djelovanje, dok (-)-epigalokatehin galat inkapsuliran u liposome nije zadržao svoje antiglutation-S transferazno djelovanje. Rezultat testa antioksidativnosti pokazao je da 18 od 20 testiranih spojeva posjeduje antioksidativna svojstva.